الباذنجان البارميجيانا هو طبق كلاسيكي من المطبخ الإيطالي، يحظى بشعبية خاصة في جنوب البلاد، وهو محبوب لمزيجه من الباذنجان الطري وصلصة الطماطم وجبن الموتزاريلا والجبن المشوي. يبدأ التحضير بتقطيع الباذنجان إلى شرائح ومملحه وتركه ليرتاح للتخلص من المرارة. بعد ذلك، تُغمس شرائح الباذنجان في الدقيق وتُقلى في زيت الزيتون البكر الممتاز حتى تصبح ذهبية اللون وطرية. بشكل منفصل، قومي بتحضير صلصة الطماطم الطازجة من خلال طهي الطماطم المقشرة مع الثوم والبصل والريحان الطازج وقليل من الملح والفلفل، حتى تحصلي على صلصة سميكة ولذيذة. في مقلاة الخبز، ضعي طبقات بديلة من الباذنجان المقلي وصلصة الطماطم وشرائح الموزاريلا الطازجة. يتم رش كل طبقة بالكثير من الجبن المبشور، مثل بارميجيانو ريجيانو أو جرانا بادانو، لتكوين قشرة ذهبية ومقرمشة بمجرد طهيها. يتم خبز الباذنجان البارميجيانا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح السطح ذهبيًا ومقرمشًا وتذوب الجبنة تمامًا. بمجرد أن يصبح جاهزًا، يُترك ليرتاح لبضع دقائق قبل تقديمه ساخنًا، وربما مصحوبًا بورقة ريحان طازجة للزينة.
المكونات لحصة واحدة: باذنجان (2 وسط)، موزاريلا طازجة، طماطم مقشرة، جبن مبشور (بارميجيانو ريجيانو أو جرانا بادانو)، دقيق، زيت زيتون بكر ممتاز، ثوم، بصل، ريحان طازج، ملح وفلفل.
مسببات الحساسية: منتجات الألبان (جبنة موزاريلا طازجة، جبن مبشور).
السعرات الحرارية: حوالي 300-400 سعرة حرارية لكل وجبة.
مدة التحضير: حوالي ساعة و 30
.