Cotoletta alla Milanese هو طبق مميز من مطبخ ميلانو، محبوب بسبب قرمشته ونكهته البسيطة واللذيذة. يبدأ التحضير بشريحة من لحم العجل، ويفضل أن تؤخذ من الجزء الأوسط من الساق، ويتم ضربها بخفة بمطرقة اللحم لجعلها أكثر طراوة ونحافة. يتم بعد ذلك غمس شريحة اللحم في الدقيق، ثم في البيض المخفوق، وأخيراً في فتات الخبز، مع الضغط عليها برفق حتى يلتصق فتات الخبز جيدًا باللحم. تُقلى الكستلاتة بعد ذلك بكمية كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز أو الزبدة المصفاة، على كلا الجانبين، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. من المهم التأكد من أن الزيت ساخن قبل غمس الكستلاتة لضمان طهيها بشكل متساوٍ وقشرتها المقرمشة. بمجرد أن تصبح جاهزة، يتم تصفيتها على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد وتقدم ساخنة، مصحوبة بشرائح الليمون، وإذا رغبت في ذلك، رشة من الملح. تقليديا، يتم تقديم كستلاتة ميلانو بدون أطباق جانبية لإبراز نكهتها وملمسها المقرمش بشكل أفضل.
المكونات لحصة واحدة: شريحة لحم العجل (200-250 جرام)، الدقيق، البيض، فتات الخبز، زيت الزيتون البكر الممتاز أو الزبدة المصفاة، الليمون، الملح.
مسببات الحساسية: الغلوتين (فتات الخبز).
السعرات الحرارية: حوالي 600-700 سعرة حرارية لكل وجبة.
مدة التحضير: حوالي 20-30
.