تعتبر شريحة لحم فلورنسا رمزًا للمطبخ التوسكاني، وهي محبوبة لبساطتها ونكهتها القوية. يبدأ الإعداد باختيار قطعة لحم بقري عالية الجودة، ويفضل أن تكون كيانينا فلورنتين، وهي سلالة نموذجية من لحوم البقر في المنطقة. تُترك شريحة اللحم، المقطعة بسمك لا يقل عن 4-5 سم، في درجة حرارة الغرفة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. بمجرد أن تصبح جاهزة، يتم تمليحها بسخاء على كلا الجانبين بالملح الخشن وتتخللها الفلفل الأسود المطحون الطازج. يتم بعد ذلك طهي شريحة اللحم على شواية ساخنة جدًا أو على الجمر، ويفضل أن تكون على الحطب، للحصول على طبخ مثالي: مقرمش من الخارج وعصير ووردي من الداخل. تقليديا، يتم طهي شرائح اللحم بشكل نادر أو نادر، ولكن يمكن تعديلها حسب تفضيلات الطبخ الخاصة بالعشاء. بمجرد طهي شريحة اللحم، تُترك لترتاح لبضع دقائق قبل تقطيعها وتقديمها. من المهم تقطيعه بشكل عرضي لضمان توزيع العصير بشكل مثالي والحفاظ على طراوة اللحم. غالبًا ما تكون شريحة لحم فلورنسا مصحوبة بأطباق جانبية بسيطة مثل حبوب الكانيليني أو السلطة المختلطة وكأس جيد من النبيذ الأحمر التوسكاني، مثل تشيانتي كلاسيكو.

 

المكونات لحصة واحدة: شريحة لحم البقر (حوالي 800 جرام)، ملح خشن، فلفل أسود مطحون طازج.

 

مسببات الحساسية: لا شيء.

 

السعرات الحرارية: حوالي 800-1000 سعرة حرارية لكل حصة (القيمة التقريبية تعتمد على حجم شريحة اللحم وقطعها).

 

مدة التحضير: حوالي 10-15

.