Spaghetti alla Carbonara ist ein ikonisches Gericht der italienischen Küche, das für seine Einfachheit und Cremigkeit beliebt ist. Die Zubereitung beginnt damit, dass die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente gekocht werden. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Carbonara-Sauce zu: In einer großen Pfanne die Speckwürfel oder den Speck in etwas nativem Olivenöl extra anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sobald der Speck fertig ist, den Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In einer großen Schüssel die ganzen Eier mit dem geriebenen Käse, traditionell Pecorino Romano, und einer großzügigen Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verquirlen. Sobald die Spaghetti gar sind, werden sie abgetropft und sofort mit dem Speck in die Pfanne gegeben, wo sie kurz angebraten werden, um ihr Aroma zu verbessern. Dann wird die Pfanne vom Herd genommen und die Eier-Käse-Sauce unter kräftigem Rühren über die Spaghetti gegossen, bis eine glatte, mundfüllende Creme entsteht. Durch die Restwärme der Spaghetti werden die Eier schonend gegart, ohne dass sie zu lange kochen. Das Gericht wird heiß serviert, mit einer großzügigen Prise frischem schwarzem Pfeffer und, falls gewünscht, zusätzlich geriebenem Käse.

Zutaten für eine Portion: Spaghetti (80–100 g), Guanciale oder Speck (50 g), Eier (2), geriebener Pecorino Romano-Käse (20 g), frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz (optional).

Allergene: Gluten (Spaghetti), Milchprodukte (Pecorino Romano-Käse).

Kalorien: Ungefähr 500–600 Kalorien pro Portion.

Zubereitungszeit: ca. 15–20 Minuten.