La Cotoletta alla Milanese est un plat emblématique de la cuisine milanaise, appréciée pour son croquant et sa saveur simple mais savoureuse. La préparation commence par une tranche de viande de veau, prélevée de préférence sur la partie centrale de la cuisse, que l'on bat légèrement avec un maillet à viande pour la rendre plus tendre et fine. L'escalope est ensuite trempée dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure en pressant légèrement pour que la chapelure adhère bien à la viande. L'escalope est ensuite frite dans beaucoup d'huile d'olive extra vierge ou de beurre clarifié, des deux côtés, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Il est important de vérifier que l'huile est chaude avant d'y plonger l'escalope pour garantir une cuisson homogène et une croûte croustillante. Une fois prête, l'escalope est égouttée sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile et servie chaude, accompagnée de quartiers de citron et, si désiré, d'une pincée de sel. Traditionnellement, l'escalope milanaise est servie sans accompagnements pour faire ressortir au mieux sa saveur et sa texture croquante.

Ingrédients pour une portion : Tranche de veau (200-250g), Farine, Oeufs, Chapelure, Huile d'olive extra vierge ou beurre clarifié, Citron, Sel.

Allergènes : Gluten (chapelure).

Calories : Environ 600 à 700 calories par portion.

Temps de préparation : Environ 20 à 30 minutes.