L'aubergine Parmigiana est un plat classique de la cuisine italienne, particulièrement populaire dans le sud du pays, apprécié pour sa combinaison d'aubergines moelleuses, de sauce tomate, de mozzarella filandreuse et de fromage grillé. La préparation commence par les aubergines, qui sont tranchées, salées et laissées au repos pour éliminer l'amertume. Ensuite, les tranches d'aubergines sont trempées dans la farine et frites dans de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. A part, préparez une sauce tomate fraîche en cuisant des tomates pelées avec de l'ail, de l'oignon, du basilic frais et une pincée de sel et de poivre, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et savoureuse. Dans un plat allant au four, alterner les couches d'aubergines frites, la sauce tomate et les tranches de mozzarella fraîche. Chaque couche est saupoudrée de beaucoup de fromage râpé, comme le Parmigiano Reggiano ou le Grana Padano, pour créer une croûte dorée et croustillante une fois cuite. L'aubergine Parmigiana est cuite à 180°C pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante et que le fromage soit complètement fondu. Une fois prêt, on le laisse reposer quelques minutes avant d'être servi chaud, éventuellement accompagné d'une feuille de basilic frais pour la décoration.

Ingrédients pour une portion : Aubergines (2 moyennes), mozzarella fraîche, tomates pelées, fromage râpé (Parmigiano Reggiano ou Grana Padano), farine, huile d'olive extra vierge, ail, oignon, basilic frais, sel et poivre.

Allergènes : Produits laitiers (mozzarella fraîche, fromage râpé).

Calories : Environ 300 à 400 calories par portion.

Temps de préparation : Environ 1 heure et 30 minutes.