ナスのパルミジャーナはイタリア料理の古典的な料理で、特にイタリア南部で人気があり、柔らかいナス、トマトソース、糸状のモッツァレラチーズ、グリルしたチーズの組み合わせが人気です。 準備は茄子をスライスし、塩を加えて寝かせて苦味を取り除くことから始まります。 次に、ナスのスライスを小麦粉に浸し、エキストラバージンオリーブオイルで黄金色で柔らかくなるまで揚げます。 これとは別に、皮をむいたトマトをニンニク、玉ねぎ、フレッシュバジル、塩コショウ少々と一緒に濃厚で美味しいソースができるまで煮て、フレッシュトマトソースを作ります。 グラタンパンに、揚げたナス、トマトソース、フレッシュモッツァレラチーズのスライスを交互に重ねます。 各層にはパルミジャーノ・レッジャーノやグラナ・パダーノなどの粉チーズがたっぷりと振りかけられ、調理すると黄金色でカリカリとした生地が生まれます。 ナスのパルミジャーナは、180℃で約30〜40分間、または表面が黄金色でカリカリになり、チーズが完全に溶けるまで焼きます。 準備ができたら、数分間休ませてから、温かい状態で提供されます。飾り用に新鮮なバジルの葉を添えることもあります。

 

1人分の材料： なす（中2本）、フレッシュモッツァレラ、皮をむいたトマト、粉チーズ（パルミジャーノ・レッジャーノまたはグラナ・パダーノ）、小麦粉、エキストラバージン・オリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、フレッシュバジル、塩、コショウ。

 

アレルゲン：乳製品（フレッシュモッツァレラ、粉チーズ）。

 

カロリー：1食分あたり約300〜400カロリー。

 

準備時間：約1時間30分。