Пармиджана из баклажанов — классическое блюдо итальянской кухни, особенно популярное на юге страны, любимое за сочетание мягких баклажанов, томатного соуса, тягучей моцареллы и жареного сыра. Приготовление начинается с баклажанов, которые нарезают ломтиками, солят и оставляют отдыхать, чтобы устранить горечь. Затем ломтики баклажанов обваливают в муке и обжаривают на оливковом масле первого отжима до золотистого цвета и мягкости. Отдельно приготовьте соус из свежих томатов, готовя очищенные помидоры с чесноком, луком, свежим базиликом, щепоткой соли и перца, пока не получится густой и вкусный соус. В форму для запекания чередуйте слои жареных баклажанов, томатного соуса и кусочков свежей моцареллы. Каждый слой посыпают большим количеством тертого сыра, такого как Пармиджано Реджано или Грана Падано, чтобы после приготовления получилась золотистая и хрустящая корочка. Баклажаны с пармезаном запекаются при температуре 180°C примерно 30–40 минут или до тех пор, пока поверхность не станет золотистой и хрустящей, а сыр полностью не расплавится. Когда блюдо будет готово, его оставляют на несколько минут, а затем подают горячим, возможно, в сопровождении свежего листа базилика для украшения.

 

Ингредиенты на одну порцию: баклажаны (2 средних), свежая моцарелла, очищенные помидоры, тертый сыр (Пармиджано Реджано или Грана Падано), мука, оливковое масло первого холодного отжима, чеснок, лук, свежий базилик, соль и перец.

 

Аллергены: Молочные продукты (свежая моцарелла, тертый сыр).

 

Калорийность: примерно 300-400 калорий на порцию.

 

Время приготовления: Примерно 1 час 30 минут.