Auberginen-Parmigiana ist ein klassisches Gericht der italienischen Küche, das besonders im Süden des Landes beliebt ist und wegen seiner Kombination aus weichen Auberginen, Tomatensauce, fadenförmigem Mozzarella und gegrilltem Käse beliebt ist. Die Zubereitung beginnt mit den Auberginen, die in Scheiben geschnitten, gesalzen und ruhen gelassen werden, um die Bitterkeit zu beseitigen. Als nächstes werden die Auberginenscheiben in Mehl getaucht und in nativem Olivenöl extra goldbraun und zart gebraten. Bereiten Sie separat eine frische Tomatensauce zu, indem Sie geschälte Tomaten mit Knoblauch, Zwiebeln, frischem Basilikum und einer Prise Salz und Pfeffer kochen, bis Sie eine dicke und schmackhafte Sauce erhalten. In einer Backform abwechselnd gebratene Auberginen, Tomatensauce und frische Mozzarellascheiben schichten. Jede Schicht wird mit reichlich geriebenem Käse wie Parmigiano Reggiano oder Grana Padano bestreut, um nach dem Garen eine goldene und knusprige Kruste zu erhalten. Die Auberginen-Parmigiana wird bei 180 °C etwa 30–40 Minuten lang gebacken, oder bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und der Käse vollständig geschmolzen ist. Sobald es fertig ist, lässt man es einige Minuten ruhen, bevor es heiß serviert wird, vielleicht mit einem frischen Basilikumblatt zur Dekoration.
Zutaten für eine Portion: Auberginen (2 mittelgroße), frischer Mozzarella, geschälte Tomaten, geriebener Käse (Parmigiano Reggiano oder Grana Padano), Mehl, natives Olivenöl extra, Knoblauch, Zwiebeln, frisches Basilikum, Salz und Pfeffer.
Allergene: Milchprodukte (frischer Mozzarella, geriebener Käse).
Kalorien: Ungefähr 300–400 Kalorien pro Portion.
Zubereitungszeit: Ungefähr 1 Stunde und 30 Minuten.