Cotoletta alla Milanese ist ein ikonisches Gericht der Mailänder Küche, das für seine Knusprigkeit und seinen einfachen, aber leckeren Geschmack beliebt ist. Die Zubereitung beginnt mit einer Scheibe Kalbsfleisch, vorzugsweise aus der Mitte der Keule, die mit einem Fleischhammer leicht geschlagen wird, um sie zarter und dünner zu machen. Das Schnitzel wird dann in Mehl, dann in das verquirlte Ei und schließlich in die Semmelbrösel getunkt und leicht angedrückt, damit die Semmelbrösel gut am Fleisch haften. Anschließend wird das Schnitzel in reichlich nativem Olivenöl extra oder geklärter Butter auf beiden Seiten goldbraun und knusprig gebraten. Es ist wichtig, vor dem Eintauchen des Schnitzels zu prüfen, ob das Öl heiß ist, um ein gleichmäßiges Garen und eine knusprige Kruste zu gewährleisten. Sobald das Schnitzel fertig ist, wird es auf saugfähigem Papier abgetropft, um überschüssiges Öl zu entfernen, und heiß serviert, begleitet von Zitronenschnitzen und, falls gewünscht, einer Prise Salz. Traditionell wird das Mailänder Schnitzel ohne Beilagen serviert, um seinen Geschmack und seine knusprige Konsistenz optimal zur Geltung zu bringen.
Zutaten für eine Portion: Kalbsscheibe (200–250 g), Mehl, Eier, Semmelbrösel, natives Olivenöl extra oder geklärte Butter, Zitrone, Salz.
Allergene: Gluten (Semmelbrösel).
Kalorien: Ungefähr 600–700 Kalorien pro Portion.
Zubereitungszeit: ca. 20–30 Minuten.