Tagliata di Manzo ist ein klassisches Gericht der italienischen Küche, das sich durch in dünne Scheiben geschnittenes Rindfleisch auszeichnet, das roh oder selten serviert, mit Kräutern und Gewürzen gewürzt und von frischen Beilagen begleitet wird. Die Zubereitung beginnt mit einem Stück erstklassigem Rindfleisch, vorzugsweise aus dem feinsten Teil wie dem Lendensteak oder dem T-Bone-Steak. Anschließend wird das Fleisch mit nativem Olivenöl extra, gehacktem Knoblauch, frischem Rosmarin und gemahlenem schwarzem Pfeffer mariniert und mindestens 30 Minuten ruhen gelassen, um die Aromen aufzunehmen. Anschließend wird das Fleisch auf einem heißen Grill oder einer heißen Grillplatte auf jeder Seite einige Minuten lang gegrillt, bis sich außen eine goldene Kruste bildet, das Fleisch innen aber zart und saftig bleibt. Nach dem Garen lässt man das Fleisch einige Minuten ruhen und schneidet es dann entgegen der Muskelfaserrichtung in dünne Scheiben, um es zarter zu machen. Das geschnittene Rindfleisch wird dann heiß serviert, mit einer Prise grobem Salz und vielleicht einer Prise frisch gehackter Petersilie darüber. Dazu gibt es oft Beilagen wie frischen Rucola, Kirschtomaten, Parmigiano-Reggiano-Flocken und einen Schuss Balsamico-Essig.
Zutaten für eine Portion: Rinderfilet (200–250 g), natives Olivenöl extra, Knoblauch, frischer Rosmarin, schwarzer Pfeffer, grobes Salz, frische Petersilie, Rucola, Kirschtomaten, Parmigiano Reggiano, Balsamico-Essig.
Allergene: Keine.
Kalorien: Ungefähr 400–500 Kalorien pro Portion.
Zubereitungszeit: ca. 20–30 Minuten (auch unter Berücksichtigung der Marinierzeit).