Das Florentiner Steak ist eine Ikone der toskanischen Küche und wird wegen seiner Einfachheit und seines kräftigen Geschmacks geliebt. Die Zubereitung beginnt mit der Auswahl eines hochwertigen Rindfleischstücks, vorzugsweise eines Chianina Florentine, einer typischen Rinderrasse der Region. Das mindestens 4-5 Zentimeter dicke Steak wird vor dem Garen bei Zimmertemperatur auf Zimmertemperatur gebracht. Sobald es fertig ist, wird es von beiden Seiten großzügig mit grobem Salz gesalzen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gepfeffert. Anschließend wird das Steak auf einem sehr heißen Grill oder auf der Glut, vorzugsweise im Holzofen, gegart, um ein perfektes Garergebnis zu erzielen: außen knusprig und innen saftig und rosig. Traditionell wird Steak selten oder selten gegart, kann aber an die Kochvorlieben des Gastes angepasst werden. Nach dem Garen lässt man das Steak einige Minuten ruhen, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird. Es ist wichtig, es quer zu schneiden, um eine perfekte Saftverteilung zu gewährleisten und die Weichheit des Fleisches zu bewahren. Zum Florentiner Steak gibt es oft einfache Beilagen wie Cannellini-Bohnen oder gemischten Salat und ein gutes Glas toskanischen Rotwein, etwa Chianti Classico.
Zutaten für eine Portion: Rindersteak (ca. 800 g), grobes Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Allergene: Keine.
Kalorien: Ungefähr 800–1000 Kalorien pro Portion (ungefährer Wert, abhängig von der Größe und dem Schnitt des Steaks).
Zubereitungszeit: Ungefähr 10–15 Minuten (nur Kochen).