La berenjena a la parmesana es un plato clásico de la cocina italiana, especialmente popular en el sur del país, amado por su combinación de berenjenas suaves, salsa de tomate, mozzarella fibrosa y queso asado. La preparación comienza con las berenjenas, que se cortan en rodajas, se salan y se dejan reposar para eliminar el amargor. A continuación, se rebozan las rodajas de berenjena en harina y se fríen en aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas y tiernas. Aparte, prepara una salsa de tomate fresco cocinando los tomates pelados con ajo, cebolla, albahaca fresca y una pizca de sal y pimienta, hasta obtener una salsa espesa y sabrosa. En una fuente para horno, alterna capas de berenjenas fritas, salsa de tomate y rodajas de mozzarella fresca. Cada capa se espolvorea con abundante queso rallado, como Parmigiano Reggiano o Grana Padano, para crear una corteza dorada y crujiente una vez cocida. La Berenjena a la Parmesana se hornea a 180°C durante 30-40 minutos aproximadamente, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente y el queso esté completamente derretido. Una vez listo, se deja reposar unos minutos antes de servirlo caliente, quizás acompañado de una hoja de albahaca fresca para decorar.
Ingredientes para una ración: Berenjenas (2 medianas), mozzarella fresca, tomates pelados, queso rallado (Parmigiano Reggiano o Grana Padano), harina, aceite de oliva virgen extra, ajo, cebolla, albahaca fresca, sal y pimienta.
Alérgenos: Productos lácteos (mozzarella fresca, queso rallado).
Calorías: Aproximadamente 300-400 calorías por porción.
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos aproximadamente.