El bistec florentino es un ícono de la cocina toscana, amado por su sencillez y sabor robusto. La preparación comienza con la elección de un corte de ternera de alta calidad, preferentemente una Chianina Florentina, una raza de ternera típica de la región. El filete, cortado de al menos 4-5 centímetros de grosor, se deja a temperatura ambiente para que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo. Una vez listo se sala generosamente por ambos lados con sal gorda y se sazona con pimienta negra recién molida. A continuación, el filete se cocina sobre una parrilla muy caliente o sobre brasas, preferiblemente de leña, para obtener una cocción perfecta: crujiente por fuera y jugosa y rosada por dentro. Tradicionalmente, el bistec se cocina crudo o crudo, pero se puede ajustar a las preferencias culinarias del comensal. Una vez cocido, el filete se deja reposar unos minutos antes de cortarlo en rodajas y servirlo. Es importante cortarlo transversalmente para asegurar una perfecta distribución del jugo y preservar la suavidad de la carne. El filete a la florentina suele ir acompañado de guarniciones sencillas como judías cannellini o ensalada mixta y una buena copa de vino tinto toscano, como el Chianti Classico.
Ingredientes para una ración: Filete de ternera (unos 800 g), Sal gruesa, Pimienta negra recién molida.
Alérgenos: Ninguno.
Calorías: Aproximadamente 800-1000 calorías por ración (valor aproximado, depende del tamaño y corte del filete).
Tiempo de preparación: 10-15 minutos aproximadamente (considerando sólo la cocción).