El risotto con crema de gambas es un plato refinado y de sabor delicado, que combina la cremosidad del risotto con el sabor distintivo de las gambas al mar. La preparación comienza con la limpieza de las cigalas frescas, a las que se les quita el caparazón y las entrañas, guardando las colas para el plato. Las gambas se saltean con aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil hasta que estén doradas y aromáticas. Posteriormente se retiran de la sartén y se reservan, mientras en la misma sartén se tuesta el arroz Arborio o Carnaroli. Una vez tostado, se va añadiendo poco a poco al arroz el caldo de pescado caliente, removiendo constantemente hasta que el arroz esté cocido y haya adquirido una consistencia cremosa. Durante la cocción del risotto, las cigalas se mezclan con un poco de caldo de pescado para obtener una crema espesa y aterciopelada. Esta crema se añade al risotto cuando está casi listo, junto con un chorrito de vino blanco y un toque de mantequilla para enriquecer aún más el sabor. Luego, el risotto se sirve caliente, adornado con colas de gambas salteadas y una pizca de perejil fresco.
Ingredientes para una ración: Risotto (80-100g), Gambas frescas (4-6 colas), Caldo de pescado, Vino blanco seco, Ajo, Perejil, Mantequilla, Aceite de oliva virgen extra, Sal y pimienta.
Alérgenos: Mariscos (langostinos), Productos lácteos (mantequilla).
Calorías: Aproximadamente 400-500 calorías por porción.
Tiempo de preparación: 40-45 minutos aproximadamente.