La Cotoletta alla Milanese è un piatto iconico della cucina milanese, amato per la sua croccantezza e il suo sapore semplice ma gustoso. La preparazione inizia con una fetta di carne di vitello, preferibilmente presa dalla parte centrale della coscia, che viene battuta leggermente con un batticarne per renderla più tenera e sottile. La cotoletta viene quindi passata nella farina, quindi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene il pangrattato alla carne. La cotoletta viene quindi fritta in abbondante olio d'oliva extravergine o burro chiarificato, su entrambi i lati, fino a quando diventa dorata e croccante. È importante controllare che l'olio sia ben caldo prima di immergere la cotoletta per garantire una cottura uniforme e una crosta croccante. Una volta pronta, la cotoletta viene scolata su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio e servita calda, accompagnata da spicchi di limone e, a piacere, da una spruzzata di sale. Tradizionalmente, la cotoletta alla milanese è servita senza contorni per far risaltare al meglio il suo sapore e la sua consistenza croccante.
Ingredienti per una porzione: Fetta di carne di vitello (200-250g), Farina, Uova, Pangrattato, Olio d'oliva extravergine o burro chiarificato, Limone, Sale.
Allergeni: Glutine (pangrattato).
Calorie: Circa 600-700 calorie per porzione.
Tempo di preparazione: Circa 20-30 minuti.
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