Cotoletta alla Milanese는 바삭바삭한 식감과 단순하지만 맛있는 맛으로 사랑받는 밀라노 요리의 상징적인 요리입니다. 준비는 송아지 고기 한 조각으로 시작됩니다. 가급적이면 다리 중앙 부분에서 꺼내 고기 망치로 가볍게 두드려 더 부드럽고 얇게 만듭니다. 그런 다음 커틀릿을 밀가루에 담근 다음 풀어놓은 계란, 마지막으로 빵가루에 담그고 가볍게 눌러 빵가루가 고기에 잘 붙도록 합니다. 그런 다음 커틀릿의 양면을 엑스트라 버진 올리브 오일이나 정제 버터를 듬뿍 넣어 황금색이 되고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 균일한 요리와 바삭한 빵 껍질을 보장하려면 커틀릿을 담그기 전에 기름이 뜨거운지 확인하는 것이 중요합니다. 준비가 끝나면 커틀릿을 흡수성 종이 위에 올려 여분의 기름을 제거하고 레몬 웨지와 원하는 경우 소금을 뿌려 뜨겁게 제공합니다. 전통적으로 밀라노 커틀릿은 맛과 아삭아삭한 식감을 최대한 살리기 위해 반찬 없이 제공됩니다.
1인분 재료: 송아지 고기 조각(200-250g), 밀가루, 계란, 빵가루, 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 정제 버터, 레몬, 소금.
알레르기 유발 물질: 글루텐(빵가루).
칼로리: 1회 제공량당 약 600-700칼로리입니다.
준비시간 : 약 20~30분.