帕瑪森茄子是義大利美食的經典菜餚，在該國南部尤其受歡迎，因其柔軟的茄子、番茄醬、濃稠的馬蘇里拉起司和烤起司的組合而受到喜愛。 準備工作從茄子開始，將茄子切片、加鹽並靜置以消除苦味。 接下來，將茄子片沾上麵粉，用特級初榨橄欖油煎至金黃嫩滑。 另外，準備新鮮的番茄醬，將去皮的番茄與大蒜、洋蔥、新鮮羅勒、少許鹽和胡椒一起烹飪，直到獲得濃稠可口的醬汁。 在烤盤中，交替放置炸茄子、番茄醬和新鮮馬蘇里拉起司片。 每層撒上大量磨碎的乳酪，例如帕瑪森起司或格拉納帕達諾起司，煮熟後會形成金黃鬆脆的外殼。 將帕瑪森起司茄子在 180°C 的溫度下烘烤約 30-40 分鐘，或直到表面金黃鬆脆且起司完全融化。 準備好後，將其放置幾分鐘，然後趁熱食用，或許還可以配上新鮮的羅勒葉進行裝飾。
一份的材料：茄子（2個中等大小）、新鮮馬蘇里拉起司、去皮番茄、磨碎的起司（Parmigiano Reggiano或Grana Padano）、麵粉、特級初榨橄欖油、大蒜、洋蔥、新鮮羅勒、鹽和胡椒。
過敏原：乳製品（新鮮馬蘇里拉起司、磨碎的起司）。
卡路里：每份大約 300-400 卡路里。
準備時間：約1小時30分鐘。