Cotoletta alla Milanese 是米蘭美食的標誌性菜餚，因其鬆脆和簡單但美味的味道而受到喜愛。 準備工作從一片小牛肉開始，最好是取自腿中部的肉，用肉槌輕輕敲打，使其更嫩、更薄。 然後將肉排浸入麵粉中，然後浸入打散的雞蛋中，最後浸入麵包屑中，輕輕按壓以使麵包屑很好地粘附在肉上。 然後用大量特級初榨橄欖油或澄清奶油將炸肉排兩面煎至金黃酥脆。 在浸入肉排之前檢查油是否熱非常重要，以確保均勻烹飪和酥脆的外皮。 準備好後，將肉排放在吸水紙上瀝乾，以除去多餘的油，然後趁熱食用，配上檸檬片，如果需要，還可以撒上一點鹽。 傳統上，米蘭炸肉排不配配菜，以最好地展現其風味和鬆脆的質地。
一份材料：小牛肉片（200-250克）、麵粉、雞蛋、麵包屑、特級初榨橄欖油或澄清奶油、檸檬、鹽。
過敏原：麩質（麵包屑）。
卡路里：每份大約 600-700 卡路里。
準備時間：約20-30分鐘。