O bife florentino é um ícone da culinária toscana, apreciado pela sua simplicidade e sabor robusto. O preparo começa com a escolha de um corte de carne bovina de alta qualidade, de preferência uma Chianina Florentina, raça típica de carne bovina da região. O bife, cortado com pelo menos 4-5 centímetros de espessura, é deixado em temperatura ambiente até atingir a temperatura ambiente antes de ser cozinhado. Depois de pronto, é salgado generosamente dos dois lados com sal grosso e salpicado com pimenta-do-reino moída na hora. O bife é então cozido em grelha bem quente ou brasa, de preferência no forno a lenha, para obter um cozimento perfeito: crocante por fora e suculento e rosado por dentro. Tradicionalmente, o bife é cozido malpassado ou mal passado, mas pode ser ajustado às preferências culinárias do cliente. Depois de cozido, o bife é deixado descansar alguns minutos antes de ser fatiado e servido. É importante cortá-lo transversalmente para garantir a perfeita distribuição do suco e preservar a maciez da carne. O bife florentino costuma ser acompanhado de acompanhamentos simples, como feijão cannellini ou salada mista e uma boa taça de vinho tinto toscano, como o Chianti Classico.
Ingredientes para uma porção: Bife (cerca de 800g), Sal grosso, Pimenta preta moída na hora.
Alérgenos: Nenhum.
Calorias: Aproximadamente 800-1000 calorias por porção (valor aproximado, depende do tamanho e corte do bife).
Tempo de preparo: Aproximadamente 10-15 minutos (considerando apenas o cozimento).