Cotoletta alla Milanese é um prato icónico da cozinha milanesa, apreciado pela sua crocância e pelo seu sabor simples mas saboroso. O preparo começa com uma fatia de carne de vitela, de preferência retirada da parte central da perna, que é levemente batida com um martelo de carne para ficar mais macia e fina. A costeleta é então mergulhada na farinha, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca, pressionando levemente para que a farinha de rosca adira bem à carne. A costeleta é então frita em bastante azeite virgem extra ou manteiga clarificada, dos dois lados, até dourar e ficar crocante. É importante verificar se o óleo está quente antes de mergulhar a costeleta para garantir um cozimento uniforme e uma crosta crocante. Depois de pronta, a costeleta é escorrida em papel absorvente para eliminar o excesso de óleo e servida quente, acompanhada de rodelas de limão e, se desejar, uma pitada de sal. Tradicionalmente, a costeleta milanesa é servida sem acompanhamentos para realçar melhor o sabor e a textura crocante.
Ingredientes para uma porção: Fatia de vitela (200-250g), Farinha, Ovos, Pão ralado, Azeite virgem extra ou manteiga clarificada, Limão, Sal.
Alérgenos: Glúten (pão ralado).
Calorias: Aproximadamente 600-700 calorias por porção.
Tempo de preparo: Aproximadamente 20-30 minutos.