スカンピクリームリゾットは、リゾットのクリーミーさと魚介類の手長海老の独特の味わいが融合した、繊細な味わいの上品な一品です。 準備は、新鮮なスカンピを洗うことから始まります。新鮮なスカンピは甲羅と内臓から取り除かれ、尻尾は料理用に残されます。 手長海老をエキストラバージンオリーブオイル、ニンニク、パセリで黄金色になり香りが立つまでソテーします。 その後、それらを鍋から取り出して脇に置き、アルボリオ米またはカルナローリ米を同じ鍋でトーストします。 トーストしたら、熱い魚のスープをご飯に徐々に加え、ご飯が炊き上がってクリーミーな粘稠度に達するまで絶えずかき混ぜます。 リゾットの調理中に、手長海老と少量の魚のスープをブレンドして、濃厚でビロードのようなクリームを作ります。 このクリームは、リゾットの準備がほぼ整ったら、白ワインとバターを少し加えて風味をさらに豊かにするためにリゾットに加えられます。 リゾットは温かいまま提供され、ソテーした手長海老の尻尾と新鮮なパセリをふりかけます。
1人分の材料：リゾット（80〜100g）、新鮮な手長海老（4〜6尾）、魚のスープ、辛口白ワイン、ニンニク、パセリ、バター、エクストラバージンオリーブオイル、塩、コショウ。
アレルゲン：貝類（手長海老）、乳製品（バター）。
カロリー：1食分あたり約400〜500カロリー。
準備時間：約40～45分。