コトレッタ アッラ ミラネーゼは、カリカリとした食感とシンプルながらおいしい味わいで愛されるミラノ料理の代表的な料理です。 準備は、子牛の肉のスライスから始まります。できれば脚の中央部分から切り取り、肉槌で軽く叩き、より柔らかく薄くします。 カツレツを小麦粉、溶き卵、パン粉の順でつけ、軽く押さえてパン粉を肉に密着させます。 次に、カツレツをたっぷりのエキストラバージンオリーブオイルまたは清澄バターで両面を黄金色でカリカリになるまで揚げます。 均等に火が通り、サクサクした生地になるように、カツレツを浸す前に油が熱いことを確認することが重要です。 準備ができたら、カツレツを吸収紙の上で水切りして余分な油を取り除き、レモンのくし切りを添え、必要に応じて塩を振りかけ、熱いうちに提供します。 伝統的に、ミラノ風カツレツは、その風味とサクサクした食感を最大限に引き出すために、おかずなしで提供されます。
1人分の材料：子牛肉のスライス（200～250g）、小麦粉、卵、パン粉、エキストラバージンオリーブオイルまたは澄ましバター、レモン、塩。
アレルゲン：グルテン（パン粉）。
カロリー：1食分あたり約600〜700カロリー。
準備時間：約20～30分。