Cotoletta alla Milanese — культовое блюдо миланской кухни, любимое за свою хрустящую корочку и простой, но вкусный вкус. Приготовление начинается с кусочка телячьего мяса, желательно взятого из центральной части ножки, который слегка отбивают мясным молотком, чтобы он стал нежнее и тоньше. Затем котлету обмакивают в муку, затем во взбитое яйцо и, наконец, в панировочные сухари, слегка прижимая, чтобы панировочные сухари хорошо прилипли к мясу. Затем котлету обжаривают с обеих сторон в большом количестве оливкового или топленого масла до золотистого цвета и хрустящей корочки. Прежде чем окунать котлету, важно убедиться, что масло горячее, чтобы обеспечить равномерное приготовление и хрустящую корочку. Готовую котлету выкладывают на впитывающую бумагу, чтобы удалить излишки масла, и подают горячей с дольками лимона и, при желании, щепоткой соли. Традиционно миланскую котлету подают без гарниров, чтобы лучше подчеркнуть ее вкус и хрустящую текстуру.
Ингредиенты на одну порцию: Кусочек телятины (200-250 г), Мука, Яйца, Панировочные сухари, Оливковое масло Extra Virgin или топленое масло, Лимон, Соль.
Аллергены: глютен (хлебные сухари).
Калорийность: примерно 600-700 калорий на порцию.
Время приготовления: Примерно 20-30 минут.